最近(jìn)，雲南昆明(míng)有(yǒu)十幾人(rén)因吃(chī)東北油豆角中毒入院，昆明(míng)市(shì)市(shì)場(chǎng)監管部門迅速發布預警。他(tā)們不僅提醒當地(dì)消費(fèi)者謹慎購買食用，還(hái)禁止食堂和(hé)農(nóng)村(cūn)聚餐制作(zuò)東北油豆角。但(dàn)我覺得呢(ne)，這(zhè)個(gè)預警其實還(hái)差最關鍵的(de)一句話(huà)，“東北油豆角是炖肉的(de)，炒着吃(chī)，不好(hǎo)吃(chī)。”
    

    實際上(shàng)，這(zhè)并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照(zhào)”。雲南省文(wén)山市(shì)在2017年(nián)也發過類似預警。

    豆角中毒你(nǐ)可能并不陌生(shēng)，常見于四季豆，它主要是由皂苷引起的(de)消化(huà)道(dào)不适。但(dàn)是隻要燒熟煮透，皂苷就會被破壞，所以一般在家(jiā)庭烹饪中很(hěn)少出現(xiàn)中毒。食堂或農(nóng)村(cūn)宴席大鍋炒菜，容易因為(wèi)翻炒不均勻導緻皂苷破壞不完全，進而引起中毒。

    東北油豆角和(hé)南方纖細的(de)四季豆相(xiàng)比，最突出的(de)特點是耐煮。尤其裏面的(de)豆子(zǐ)特别耐煮，所以東北油豆角需要炖煮的(de)時(shí)間(jiān)就更長(cháng)。實驗證明(míng)，至少沸水(shuǐ)煮15分鐘(zhōng)才能完全破壞東北油豆角裏面的(de)皂苷，而一般豆角10分鐘(zhōng)即可。

    其實東北油豆角引發的(de)中毒年(nián)年(nián)都(dōu)有(yǒu)，尤其是現(xiàn)代物(wù)流讓這(zhè)種東北特産走向全國(guó)之後。比如2013年(nián)1月(yuè)，深圳某公司食堂制作(zuò)油豆角，按照(zhào)常規做法，漂燙5分鐘(zhōng)，炖煮8分鐘(zhōng)出鍋。結果飯後2小(xiǎo)時(shí)陸續有(yǒu)人(rén)出現(xiàn)中毒症狀，共有(yǒu)63人(rén)入院，絕大多數人(rén)是惡心、嘔吐。

    好(hǎo)在豆角中毒一般不緻命，及時(shí)補液和(hé)靜養，很(hěn)快就恢複了。

    你(nǐ)也許會問(wèn)，為(wèi)什麽東北油豆角在東北很(hěn)少引起中毒？原因很(hěn)簡單，因為(wèi)東北人(rén)吃(chī)油豆角基本上(shàng)隻有(yǒu)一種吃(chī)法，就是炖肉。

    不管是五花(huā)肉、大肥肉還(hái)是排骨、腔骨，隻要炖爛乎了，都(dōu)很(hěn)好(hǎo)吃(chī)。而且東北人(rén)都(dōu)知道(dào)，油豆角最好(hǎo)吃(chī)的(de)不是外(wài)面的(de)皮，而是裏面的(de)豆，有(yǒu)的(de)豆角品種甚至幾乎隻吃(chī)豆子(zǐ)。而要把豆子(zǐ)炖出面面的(de)口感，沒個(gè)半小(xiǎo)時(shí)是不行的(de)，所以東北吃(chī)法很(hěn)少中毒。

    現(xiàn)在你(nǐ)知道(dào)了吧(ba)，不是油豆角本身(shēn)的(de)問(wèn)題，而是你(nǐ)的(de)烹饪方法不對(duì)。再強調一次，“東北油豆角是炖肉的(de)，炒着吃(chī)不好(hǎo)吃(chī)！”