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餐廚環境安全衛生(shēng)管理(lǐ)
餐廚環境8S管理(lǐ) （一） 目标：為(wèi)提升服務質量，确保環境衛生(shēng)安全并提高(gāo)貴公司員(yuán)工(gōng)效率，藉由推行8S活動 來(lái)掃除髒亂。 （二） 範圍：凡屬洋溢企業(yè)機(jī)構的(de)單位餐廳皆适用。 （三）...
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食品生(shēng)産過程質量與安全監控
配餐及現(xiàn)場(chǎng)供應的(de)每一菜單中的(de)食品樣品全數留樣。留樣食品按品種分别盛放(fàng)于清洗消毒後的(de)密閉專用容器(qì)內(nèi)，在冷(lěng)藏條件(jiàn)下(xià)存放(fàng)48小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，每個(gè)品種留樣量不少于100g。所有(yǒu)留樣均登...
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突發事(shì)件(jiàn)處理(lǐ)措施
為(wèi)保證食堂的(de)正常運轉，對(duì)緊急事(shì)件(jiàn)的(de)快速無誤的(de)處理(lǐ)十分重要，作(zuò)為(wèi)食堂的(de)經營管理(lǐ)在這(zhè)一方面要充分認識到，并且針對(duì)不同情況，有(yǒu)既定的(de)處理(lǐ)方案或應急方案。 1、食物(wù)中毒： 這(zhè)...
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食堂監督管理(lǐ)措施
日(rì)常監督管理(lǐ)措施 合作(zuò)前期由我司營養分析師(shī)、行政總廚和(hé)區(qū)域經理(lǐ)管理(lǐ)協助該分店的(de)主管進行現(xiàn)場(chǎng)工(gōng)作(zuò)指導一周，主要對(duì)衛生(shēng)管理(lǐ)、安全管理(lǐ)、出品質量、營養調配、成本控制等方面...
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新菜出品創新措施
均衡營養合理(lǐ)搭配 由公司營養調配、産品研發中心的(de)營養學專家(jiā)與行政總廚根據貴公司員(yuán)工(gōng)的(de)工(gōng)作(zuò)性質及員(yuán)工(gōng)實際需要共同商定貴司的(de)參考菜譜，然後由廚師(shī)長(cháng)根據飯堂實際情況及季節...
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