配餐及現(xiàn)場(chǎng)供應的(de)每一菜單中的(de)食品樣品全數留樣。留樣食品按品種分别盛放(fàng)于清洗消毒後的(de)密閉專用容器(qì)內(nèi)，在冷(lěng)藏條件(jiàn)下(xià)存放(fàng)48小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)，每個(gè)品種留樣量不少于100g。所有(yǒu)留樣均登記備案。食品和(hé)飲料的(de)樣品的(de)提取和(hé)保存能夠滿足衛生(shēng)行政部門的(de)要求；随時(shí)配合有(yǒu)關政府部門和(hé)格力主管部門的(de)調查。

    1、原料采購

    2、烹饪制作(zuò)

    3、成品的(de)分裝

    4、成品留樣

    5、垃圾回收與清運

    6、過程和(hé)産品的(de)監視(shì)和(hé)測量

    7、食品加工(gōng)貯藏安全度的(de)快速測定

    8、微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)快速檢測

    9、不合格品控制

    10、産品撤回

    11、環境衛生(shēng)管理(lǐ)要求

    12、場(chǎng)所、設施設備衛生(shēng)管理(lǐ)

    13、人(rén)員(yuán)衛生(shēng)及培訓

    14、安全保衛

    15、HACCP在供餐過程中的(de)運用