企業(yè)食堂的(de)管理(lǐ)不外(wài)乎兩種方式，一種是企業(yè)自(zì)辦食堂，另一種則是外(wài)包給專業(yè)的(de)餐飲管理(lǐ)公司進行承包或托管。雖然兩種方式對(duì)企業(yè)而言都(dōu)有(yǒu)各自(zì)的(de)利弊，但(dàn)相(xiàng)比之下(xià)，你(nǐ)會發現(xiàn)企業(yè)食堂外(wài)包要比自(zì)辦的(de)食堂更有(yǒu)優勢，下(xià)面就從(cóng)後勤管理(lǐ)，采購衛生(shēng)，菜品質量，食品安全等多個(gè)方面來(lái)對(duì)比一番。
    

    企業(yè)食堂外(wài)包與公司自(zì)辦食堂的(de)對(duì)比

    一、自(zì)辦食堂存在的(de)常見問(wèn)題

    食堂管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)瑣碎；

    廚工(gōng)素質不專業(yè)，無法滿足廣大員(yuán)工(gōng)需要；

    支出廚工(gōng)工(gōng)資，加重企業(yè)負擔；

    浪費(fèi)過度，造成不必要損耗；

    廚房(fáng)髒亂，一直是企業(yè)心病；

    每日(rì)廚房(fáng)師(shī)傅先進采購，加重企業(yè)現(xiàn)金(jīn)管理(lǐ)難度。

    二、企業(yè)食堂外(wài)包的(de)好(hǎo)處

    食堂不需管理(lǐ)，隻需監督；

    職員(yuán)口味不滿意，隻需提出有(yǒu)人(rén)服務；

    不需要支出廚工(gōng)工(gōng)資，減輕企業(yè)負擔；

    廚房(fáng)衛生(shēng)管理(lǐ)由承包商負責；

    不需要自(zì)行采購，全權委任給承包商；

    競争承包，大大提高(gāo)員(yuán)工(gōng)飲食質量。

    三、自(zì)辦食堂與食堂外(wài)包的(de)區(qū)别

    1、采購衛生(shēng)

    自(zì)營食堂：數量少，須各零售商家(jiā)采購，成本偏高(gāo)；驗貨品管理(lǐ)質量、數量與食品衛生(shēng)不可靠，受個(gè)人(rén)工(gōng)作(zuò)情緒影響；采購與供應商容易挂鈎，易發生(shēng)損公肥私。

    食堂外(wài)包：自(zì)産地(dì)大量采購，減少中間(jiān)商，降低(dī)成本；專業(yè)采購，嚴格驗收，推進5S管理(lǐ)，讓食材品質衛生(shēng)保證；統一采購電(diàn)腦化(huà)管理(lǐ)，減少人(rén)為(wèi)異常操縱，衛生(shēng)狀況是管理(lǐ)人(rén)員(yuán)業(yè)務考核的(de)指标。

    2、菜品質量

    自(zì)營食堂：菜單搭配憑廚師(shī)心情開(kāi)立，重複性高(gāo)，配菜品質不穩定，單調；一般廚師(shī)未受營養培訓，影響配菜品質。

    食堂外(wài)包：菜單設計(jì)标準化(huà)，營養師(shī)精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物(wù)美(měi)價廉的(de)美(měi)食；累積多年(nián)研發經驗讓供餐種類多樣化(huà)，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特别餐。

    3、人(rén)員(yuán)問(wèn)題

    自(zì)營食堂：公司員(yuán)工(gōng)來(lái)自(zì)全國(guó)各地(dì)，飲食習(xí)慣不宜，流動頻(pín)繁，不穩定，缺乏溝通(tōng)環境。

    食堂外(wài)包：專業(yè)承包公司廚務人(rén)員(yuán)薪資穩定，專于供膳工(gōng)作(zuò)；能創造優雅的(de)衛生(shēng)環境，有(yǒu)利于員(yuán)工(gōng)溝通(tōng)。

    4、浪費(fèi)問(wèn)題

    自(zì)營食堂：廠(chǎng)商因自(zì)辦無法投入專業(yè)管理(lǐ)，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人(rén)員(yuán)等浪費(fèi)。

    食堂外(wài)包：從(cóng)采購，菜單設計(jì)、廚務管理(lǐ)、品保系統、人(rén)員(yuán)訓練等均專業(yè)化(huà)嚴格管理(lǐ)，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質穩定。

    5、資金(jīn)問(wèn)題

    自(zì)營食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔，現(xiàn)金(jīn)占用量大。

    食堂外(wài)包：先期墊付，定期結算(suàn)，支付方式靈活。