在衆多食堂承包項目合作(zuò)中，通(tōng)常會被客戶問(wèn)及我們如何能保證每餐的(de)飯菜質量，以及飯菜口味如何能滿足大衆化(huà)的(de)飲食需求，針對(duì)此問(wèn)題做出如下(xià)回答(dá)供客戶參考。

    1、原料品質

    不同的(de)食品原料做出飯菜口味不一樣，黴陳的(de)老(lǎo)米、冒牌的(de)調料、廉價地(dì)溝油、腐爛的(de)蔬菜等都(dōu)無法做出香噴可口的(de)飯菜口味。
    

    我司的(de)幹貨原料（糧油調料）均持三證購進，并備有(yǒu)《國(guó)家(jiā)質檢報告書(shū)》等書(shū)面資料于食堂倉庫，随時(shí)歡迎廠(chǎng)方及政府部門的(de)監查。食堂當地(dì)的(de)肉聯廠(chǎng)為(wèi)我司提供豬肉并在豬肉上(shàng)該有(yǒu)印章(zhāng)。雞、鴨、魚等肉類均來(lái)自(zì)持有(yǒu)工(gōng)商營業(yè)執照(zhào)等相(xiàng)關證件(jiàn)的(de)商鋪或公司。

    肉類食材

    2、操作(zuò)流程

    菜的(de)出品過久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷(lěng)等均會嚴重降低(dī)菜肴美(měi)味。我司食堂菜的(de)出品流程一直采用邊炒邊分菜的(de)原則，使員(yuán)工(gōng)能夠食用新鮮的(de)、香噴噴熱騰騰的(de)飯菜；上(shàng)一餐打過的(de)剩菜必須全部倒掉，絕對(duì)不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜台是最基本的(de)要求。

    3、地(dì)域口味

    就長(cháng)期就餐而言，誰都(dōu)習(xí)慣并喜歡家(jiā)鄉(xiāng)口味，如果聘請一個(gè)湘川廚師(shī)來(lái)做廣東菜，那(nà)員(yuán)工(gōng)的(de)意見可就大了。所以我們會根據來(lái)自(zì)不同省份的(de)員(yuán)工(gōng)，調配與其相(xiàng)同地(dì)區(qū)的(de)廚師(shī)，隻有(yǒu)這(zhè)樣才能做出原汁原味的(de)地(dì)道(dào)飯菜。

    雖然工(gōng)廠(chǎng)員(yuán)工(gōng)來(lái)自(zì)全國(guó)各地(dì)，但(dàn)總有(yǒu)比例較多的(de)一方，如果是長(cháng)江以南為(wèi)主的(de)員(yuán)工(gōng)，菜式就以香辣為(wèi)主，如果以北方員(yuán)工(gōng)為(wèi)主則每餐必須有(yǒu)北方饅頭作(zuò)主食；如果嶺南地(dì)區(qū)（兩廣福建）員(yuán)工(gōng)較多，就以廣東菜為(wèi)主，然後炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

    聘請相(xiàng)近(jìn)地(dì)域的(de)廚師(shī)

    我司在進駐食堂之前會及時(shí)的(de)調查該廠(chǎng)員(yuán)工(gōng)的(de)地(dì)域比例，以便更好(hǎo)安排與員(yuán)工(gōng)相(xiàng)同或相(xiàng)近(jìn)的(de)地(dì)域廚師(shī)。

    4、廚技(jì)廚藝

    的(de)确是因為(wèi)廚師(shī)的(de)廚藝問(wèn)題而造成的(de)差口味，不論廚師(shī)是真的(de)技(jì)術差，還(hái)是其他(tā)原因沒心思做事(shì)，一經證實我司便會立即調換廚師(shī)，以保證員(yuán)工(gōng)能吃(chī)到正宗美(měi)味。相(xiàng)對(duì)自(zì)營食堂或私人(rén)承包食堂來(lái)說(shuō)，我們更有(yǒu)這(zhè)方面的(de)優勢。

    食堂飯菜口味如何滿足飲食需求

    5、長(cháng)久乏味

    當員(yuán)工(gōng)一年(nián)到頭總是食用的(de)是一兩個(gè)廚師(shī)炒的(de)菜，多少有(yǒu)些口味及視(shì)覺的(de)疲勞。所以客戶會希望出現(xiàn)有(yǒu)不同的(de)、更多新口味飯菜。一般情況下(xià)，我司有(yǒu)定期輪換廚師(shī)的(de)慣例，輪換時(shí)事(shì)先通(tōng)報工(gōng)廠(chǎng)，如工(gōng)廠(chǎng)無特别要求，我們均會于每三個(gè)月(yuè)就調換廚師(shī)一次，以便改變不同的(de)菜式口味，來(lái)滿足就餐員(yuán)工(gōng)。