服務範圍：機(jī)關單位食堂、事(shì)業(yè)單位食堂、行政機(jī)構的(de)團膳。

    機(jī)關單位食堂一般為(wèi)非經營性、福利型的(de)食堂，它的(de)運營涉及到單位工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(de)切身(shēn)利益和(hé)後勤經費(fèi)的(de)控制及帳務處理(lǐ)，是後勤工(gōng)作(zuò)重點、難點之一。為(wèi)減輕單位後勤負擔，規避食堂用人(rén)風(fēng)險，提高(gāo)用餐服務質量，單位食堂運營通(tōng)常采取對(duì)外(wài)托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下(xià)食堂的(de)主要托管形式。

    全托管模式

    食堂人(rén)員(yuán)的(de)招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理(lǐ)費(fèi)用及利潤定額包幹，飲食制作(zuò)由托管單位靈活安排，使用的(de)原材料由托管單位采購。人(rén)員(yuán)工(gōng)資、福利由發包單位負責，食堂日(rì)常支出的(de)費(fèi)用按标準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較适合未設食堂專管理(lǐ)機(jī)構人(rén)員(yuán)的(de)，且用餐人(rén)數50人(rén)以下(xià)的(de)單位，它有(yǒu)利于減輕單位後勤負擔和(hé)成本控制，便于從(cóng)瑣碎的(de)事(shì)務中解脫出來(lái)，但(dàn)不便于飲食質量的(de)控制。

    半托管模式

    食堂人(rén)員(yuán)的(de)招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理(lǐ)費(fèi)用及利潤定額包幹（一般按人(rén)員(yuán)的(de)工(gōng)資額的(de)20%提取）。人(rén)員(yuán)工(gōng)資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發包單位負責，日(rì)常飲食按供應的(de)原材料制作(zuò)。此模式對(duì)設有(yǒu)食堂專門管理(lǐ)機(jī)構/人(rén)員(yuán)的(de)，且用餐人(rén)數50——80人(rén)的(de)單位比較适合，它有(yǒu)利于食堂财務管理(lǐ)和(hé)飲食質量的(de)保障，但(dàn)不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

    單位食堂菜譜推薦

    （一）周一

    1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克——200克、桔子(zǐ)1個(gè)

    2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

    3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小(xiǎo)白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小(xiǎo)豆大米粥、饅頭

    （二）周二

    1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

    2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿蔔

    3、晚餐：白切豬肉、油焖茄子(zǐ)

    （三）周三

    1、早餐：黑(hēi)米粥、刀(dāo)切饅頭、荷包蛋

    2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃(huáng)瓜

    3、晚餐：米飯、紅燒鳝段、涼拌黃(huáng)瓜

    （四）周四

    1、早餐：黑(hēi)米粥、刀(dāo)切饅頭、荷包蛋

    2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃(huáng)瓜

    3、晚餐 米飯、紅燒鳝段、涼拌黃(huáng)瓜

    （五）周五

    1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

    2、中餐：米飯、五香牛肉、家(jiā)常豆腐、番茄蛋湯

    3、晚餐：米飯、黃(huáng)魚、炒四季豆

    單位食堂承包面臨的(de)難題

    1、單位人(rén)員(yuán)整體(tǐ)人(rén)數少，食堂規模小(xiǎo)，肉類、蔬菜類食品日(rì)使用量小(xiǎo)，緻使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相(xiàng)對(duì)偏高(gāo)。

    2、單位一般是靈活自(zì)由就餐政策，又(yòu)加之在市(shì)中心離家(jiā)近(jìn)，不會像工(gōng)廠(chǎng)那(nà)樣強制員(yuán)工(gōng)定點就餐，這(zhè)樣會導緻用餐預約制度落實不到位，導緻按标準制作(zuò)餐飲比較困難，食堂實際用餐人(rén)次相(xiàng)對(duì)不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的(de)影響，有(yǒu)時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，緻使食品攤派原材料成本較高(gāo)。

    3、因肉類、蔬菜類食品日(rì)使用量小(xiǎo)，緻使定點配送困難，零買無法索取正規發票(piào)，緻使食堂消費(fèi)帳務處理(lǐ)困難。

    機(jī)關單位食堂承包解決方案

    1、鑒于食堂實際用餐人(rén)次少，食品原材料攤派成本較高(gāo)，食堂經費(fèi)建議(yì)按單位工(gōng)作(zuò)總人(rén)數和(hé)标準整體(tǐ)計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

    2、鑒于食堂用餐人(rén)數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日(rì)常食品原材料采購建議(yì)采取靈活方式安排，但(dàn)整體(tǐ)費(fèi)用按标準執行。

    3、鑒于食堂日(rì)常使用原材料無正規票(piào)據，白條較多。為(wèi)規範财務管理(lǐ)，方便帳務處理(lǐ)。食堂日(rì)常開(kāi)支的(de)費(fèi)用建議(yì)定期按标準從(cóng)代管經費(fèi)結算(suàn)核帳，發票(piào)由托管單位出具。經費(fèi)節餘部分可安排職工(gōng)福利和(hé)不定期改善食堂夥食。

    4、為(wèi)規範食堂經費(fèi)和(hé)費(fèi)用開(kāi)支的(de)管理(lǐ)，建議(yì)制定食堂經費(fèi)和(hé)費(fèi)用開(kāi)支管理(lǐ)辦法，明(míng)确經費(fèi)和(hé)費(fèi)用開(kāi)支的(de)标準、審批程序。